商品名称：山西特产 醉枣 骏枣腌制酒枣 休闲零食 老少皆宜 两份起包邮
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店铺名称: 山源枣业美食城
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公司名称:
行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产
地址: 山西太原
店铺名称：山源枣业美食城
\ 酒枣：也称醉枣，是我国北方一种传统食品，有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣，酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个月左右。[1]枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。\
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酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。是彬人逢年过节待客的佳品。
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食品用原料
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\ 鲜枣10公斤，高度粮食白酒1公斤，耗酒约0.5公斤，按此比例配料。\
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操作要点
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\ 1、原料要求\
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\ 一要摘枣，勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条，地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等)，以防外伤杂菌污染，内伤形成结块。\
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\ 二要防止运输污染、受伤，若用旧麻袋包运须清洗干净，晾干再用。\
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\ 2、选料\
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\ 可分两个采摘期，华北地区农谚有“七月十五红圈，八月十五落竿(收获)”之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15，“红圈”系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红，1/3处于乳白期，另1/3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤，无病虫害，枣果饱满，均匀不软的鲜枣。[2]\
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3制作方法
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清洗风干
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\ 选好的枣果用流动清水冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。\
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涮酒
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\ 将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10：1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。\
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\ 入缸: \
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\ 将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸（剔出个别伤枣、坏枣），并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。\
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