商品名称:农家自制淀粉四川特产姜芋蕉芋淀粉500G四川美食粑粑肉酥肉专用
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店铺名称: 云纪寻味觅道
旺旺: 依米咔咔
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行业: 食品/保健/女装/流行女装
地址: 四川自贡
店铺名称:云纪寻味觅道
亲们,这款是四川特产的姜芋粉有木有?姜芋粉是什么鬼?各地叫法不同,学名应该是蕉芋粉?不对之处望指正。反正就是四川特产的一种半野生植物(长得像芋头)的根部经过非常传统的一系列工序加工得到的可食用淀粉,粉质非常的细腻,阳光下能看到闪光。细腻到粉在水里沉淀后抠都抠不动,非常非常的凝固。纯天然蕉芋粉偏泥黄,偶见杂质,是四川特产美食粑粑肉和酥肉的专用粉,当然,现代生活条件好了,粑粑肉也不需要过年才能吃到了,另外纯天然的蕉芋粉也少于自制,很多家庭还是用超市的太白粉,豌豆粉之类的淀粉替代。
看到这个亲们是不是就了解了呢,这个就是蕉芋(姜芋)。一般属于半野生,就是那种随便找块地埋下就能存活,并且无需照顾年年都能去挖。(只需留点,每年都能自行再长出来)感觉好贱的样子,不过传统的加工工序就相当麻烦了,因为制粉的时候没有拍照,云纪就口述好了。首先是在冬天从地里把蕉芋挖出来,然后洗干净,切成块,然后用机器磨成碎,再来将磨碎的蕉芋舀到纱布上,(牵纱布需要两个人)纱布下面放着很大的容器,用水管里抽起来的井水对着磨碎的蕉芋冲洗。(冲洗需要一个人)此时蕉芋粉会冲到纱布下的容器里,纱布上的渣倒掉,日次反复,直到全部冲洗过后,下面的容器里此时会装着许多混合淀粉的水。让淀粉自然沉淀后,将容器的水倒掉。此时的水很脏,混合着少许泥以及蕉芋自己的颜色。不过没关系滴,把水倒掉后再一边搅拌一边放入水,以便尽可能的将淀粉中的杂质带走。这个工序也需要反复做,直至水清澈。即便是这样的反复水洗淀粉最上面还是有一层黄粉,其实就是含杂质最多的,这时候要把黄粉刮掉,剩下白白的粉才拿到阳光下晒,因为粉质细腻,易结,需要一边晒一边碾碎。晒干后放好,等到农历腊月二十七就开始做粑粑肉,酥肉,各种地方美食,过年咯!
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