商品名称:银谷速发蛋糕油/SP蛋糕乳化剂/蛋糕起泡剂/烘焙原料 10KG桶
商品销量:
收藏数量:40
店铺名称: 鲲鹏烘焙 糕点包子爆米花油脂香精香料
旺旺: 東方妖姬
公司名称:
行业: 食品/保健/女装/流行女装
地址: 湖南长沙
店铺名称:鲲鹏烘焙 糕点包子爆米花油脂香精香料
规 格:10公斤
储藏方法: 常温 避光
配料:单硬脂酸甘油脂、山梨山醇、丙二醇、司盘60、司盘80
说明:速发蛋糕油,简称SP,又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂,呈半透明膏状。直接加入蛋糕、小西点全蛋制作法之面糊中一起搅拌,能提高乳化稳定效果,改善面筋之网状结构,保持水份,防止老化,增加制品柔软度。
产品特点
打发快:短时间内即可将蛋浆打成泡沫,一般快速搅拌时间在4--5分钟,全过程约8-10分钟。
组织好:烘烤出来的蛋糕组织结构细腻,均匀。
操作易:无须严格要求师傅的技术,都能将蛋糕打好。
分钟左右即可入模入炉烘烤。%。是一般做蛋糕的基准状态,您也可以根据原料、成品要求的不同而选择不同的拌发状态。如制作含蛋量较少的蛋糕时就可以搅拌至十分发;而制作含油量较高的蛋糕时则可以搅拌至五分发。
具体添加量
1、低档海绵类蛋糕——面粉量的6%
2、中、高档的海绵类蛋糕——面粉量的3-5%
3、重油类蛋糕(后加油法)——面粉量的5%
4、制作面包——面粉量的1-2%
5、台式月饼——面粉量的5%
6、广式月饼——面粉量的0.3%
说明:
一、 使用对象: 戚风蛋糕、海绵蛋糕、吉士蛋糕、布丁蛋糕等
1. 可缩短许多搅拌时间,即可达到最高速起泡效果。
2. 添加蛋糕油的面糊体积是不添者的2.5~3.0倍,烤焙后约为4.5~5.0倍。
3. 面糊的稳定性非常好,可轻易的制作出良好的成品。
4. 防止老化的效果特优。
5. 对使用转化糖浆的制品,也能发挥最好的效果。
三、使用方法:
1. 蛋与水搅拌均匀后,蛋糕油与砂糖同时加入,先低速搅拌约1分钟,温度保持在22~30℃以内。
2. 面粉过筛后全部放入,低速2分钟,高速3~4分钟,面糊温度约23℃较理想。
3. 搅拌终止前放入香料、奶油或其他油脂 如果有亲喜欢可可蛋糕,可以加入可可粉风味更佳!可以试试哦!
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评论时间:2024年05月10日
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Q:什么样的图是实物图?哪些图片不算实物图?实物图需放置在哪里?特殊类目指的是?
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