双喜泡打粉 蛋糕必备 发粉 3300克3.3kg双喜泡打粉_食品/保健/女装/流行女装

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双喜泡打粉 蛋糕必备 发粉 3300克3.3kg双喜泡打粉

双喜泡打粉 蛋糕必备 发粉 3300克3.3kg双喜泡打粉

商品名称:双喜泡打粉 蛋糕必备 发粉 3300克3.3kg双喜泡打粉

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店铺名称: 开阳食品

旺旺: 开阳食品

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行业: 食品/保健/女装/流行女装

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店铺名称:开阳食品

 

 

双喜牌泡打粉3.3kg

生产许可证编号:XK13-217-00728

卫生许可证号:粤卫食证字(2005)第0000A00427号

产品标准号:GB 25591

厂名:佛山市霞光食品有限公司

配料表:明矾、小苏打、碳酸钙、面粉

储藏方法:常温保存 请置于阴凉干燥处

保质期:12个月

包装规格: 3.3kg*6

原料成分: 烘焙原料

品牌: 双喜

系列: 泡打粉

规格: 3300g*6

商品条形码: 6902903012101

产地: 中国大陆

食品特产产地: 广东

“双喜”牌泡打粉的使用方法和使用误区

一、使用方法

    将称好的“双喜”牌泡打粉倒入面粉并一起过筛(过筛是为了使泡打粉均匀分布在面粉内,建议用‘过粉筛’),过筛后加适量的和其他辅料搓匀最佳揉搓时间为15分钟,搓匀后静置一段时间再做成各式包点。蒸时需等锅内水沸腾方可进锅内蒸之,或稍停片刻才蒸亦可。用量按面粉量计,约添加0.5%-1.5%为宜,不宜过量。

 

二、使用误区

1,泡打粉和面粉未过筛就直接加水和面。这样会使泡打粉和面粉混合不均匀,做出来的面点会有“黄点”的现象出现。 

2,将泡打粉直接倒入水中与面粉混合。这样会导致提前产气,影响膨松效果。

如何区分泡打粉、苏打粉和发粉

很多焙友反映,虽然烘焙需要的材料并不算太多,但也时常会买错或是用错,这次就来介绍一下三种常用粉的区别。

 

1.泡打粉

  泡打粉又称发酵粉、或速发粉,适合制作馒头、包点、糕点、饼干、面包和油条等。

  泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。

  泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度,所以,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于作为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

 

2.苏打粉

  苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳,在酸性液体中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。

  苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。苏打粉也经常被用来作为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉作为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。

  西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。

 

3.发粉

  严格来说,这个分类也不科学,因为发粉并不是专指某一类膨大剂,而是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉,也就是泡打粉,以搭配低粉及中粉较多,主要作用是促进膨松口感,以不出筋(不宜过度搅拌)的糕饼类为主。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较Q、有嚼劲,多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。因此,当食谱上书明为“发粉”时,需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下,就可以决定要使用泡打粉或酵母了。


四川泸州 ID230844 :
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评论时间:2025年04月19日

湖北黄冈 ID987054 :
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评论时间:2025年04月19日

四川南充 ID713651 :
据说评价多个字会升级,实在想不出什么好说的,还行,发货速度快 
评论时间:2025年04月19日


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