炒鸡片元蘑的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，炒鸡片元蘑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,炒鸡片、元蘑(亚侧耳) 为主要材料,烹饪以炒菜为主。

工艺:滑炒

制作材料:

主料:鸡胸脯肉150克,元蘑(亚侧耳)(干)40克

调料:料酒10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)15克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜10克,50克

特色:色泽明快，滑嫩，口味醇厚。

炒鸡片元蘑的做法:

1.将鸡脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓匀上浆;将元蘑(亚侧耳)用水泡发择洗净片成薄片。

2.炒勺内加油，烧至四成热，将鸡片下入油内滑散，滑透捞出。

3.原炒勺内留底油，放入葱、姜炝锅，倒入元蘑片炒3分钟，加入精盐、料酒，放入鸡片翻炒几下，加入味精炒匀，盛盘内即成。

主料:童子鸡350克,元蘑(亚侧耳)(干)100克

辅料:粉条150克

调料:味精3克,料酒10克,大葱4克,姜3克,白砂糖25克,30克

烹调做法:

1. 将小仔鸡收拾干净，剁成小方块，放入沸水锅内烫透，捞出备用;

2. 将水发元蘑(黄灵菇)去掉根蒂，洗净泥沙，斜刀片成厚片;

3. 葱切段、姜切片;

4. 将粉条水发透后剪成段;

5. 将锅置于旺火上，放入熟豆油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔鸡块放入，煸炒成火红色时，添入高汤，加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫;

6. 放入元蘑(亚侧耳)片，转入小火炖半小时左右;

7. 加上粉条段，炖至仔鸡肉块、粉条软烂，汤已剩1/2时放入味精即可。

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