商品名称：「大成茂号」孙义顺 祁门安茶 贡尖 2013年

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店铺名称: 108TEA 茶铺

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店铺名称：108TEA 茶铺

 「大成茂号」孙义顺 祁门安茶 贡尖 2013年

安茶是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶，属黑茶类。创制于明末清初，产于祁门县西南芦溪、溶口一带；抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。

 红茶和绿茶的制作方法是不同的。前者首先通过发酵使汁水变红，后者则先通过杀青使汁水保持清绿。而安茶的制作却颇特殊，其原料为低档收，制作时连梗带叶经晒萎凋后，稍加揉捻，进行蒸晒，压紧装在小竹篓内(每小篓装茶3斤、每大篓装20小篓)，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。一般茶叶以新鲜为贵，唯独安茶以陈为贵，而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这样，才能火气退尽，茶性温和，味涩生津，祛邪避暑，充分发挥茶叶的药效作用。安茶的好处就妙在一个“陈”字，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正。 

 附掌柜关于安茶随笔一篇

 一

昨天去的芦溪，这芦溪在祁门县，不是江西的那芦溪县，不过，翻过芦溪，就是江西了，两地挨着，很近，芦溪和隔壁的景德镇，同属着阊江水系，这条河在祁门叫“阊江”，到了景德镇就去了门，叫“昌江”，至于为什么，今天就不说了，而且我也说不了个确切明白。

二

今天说的，是关于芦溪的安茶。

“安茶”，又名六安茶，有关于僧人或师太发明的说法，光大开来，应该还是因为安茶独特的滋味和功效，这茶，大抵销往南洋和广东方向，可以安五脏六腑，清热解燥，且这功效是越陈越佳，于是在那边就有存放此茶的传统，只是到上世纪四十年代，因祁红的崛起，加之战争的影响，安茶最终停产，并且工艺失传，约五十年后，因外面茶商的寻找，在祁门县芦溪，就开始研究恢复了生产，一些字号和厂家开始恢复，市场也开始慢慢知晓这款茶，特别是这几年，咨询了解的人是越来越多。

这回去芦溪，目的是入一些茶，也去看看孙义顺的汪镇响师傅，镇响师傅是最早一批参与恢复研究安茶工艺的，后来就辞了公职，开办了孙义顺安茶厂，可以说，如今去访安茶，不去拜访他，不是不对，但会是遗憾与不完整的。

三

去芦溪的路依旧不好走，我没敢走历口去芦溪最近的那条我认为风景绝佳的小路，因为去年的一段被压的泥泞不堪的路让我心有余悸，之前打听过，还是没修好，只得绕过县城，经平里镇或祁红乡去芦溪。

一路似乎是跟着雨在赛跑，夏天的雨，有时在你前面，有时在后边，有时会突然就倾倒在你头上，一会阳光一会雨，我选择的走祁红乡去的这段路，路要远些，但我觉得风景更好，而且也走的少，恰好看看。这路，记得是那回去查湾时走过，所以记得方向。

四

到芦溪是下午两点多，芦溪晴，走进孙义顺，先看见的一直堆到了大厅里的加工好的毛茶，然后便望见坐在八仙桌边的汪镇响师傅，师傅招呼坐下喝茶，招呼他外孙给我们泡茶，茶是泡好放一边凉着的安茶，入口顿是清凉，汤色红的比较深，镇响师傅说这是2007年的安茶泡的，快十年了，正是好喝的时候。

我望见师傅的手因为风湿的原因，关节还是肿的，不过精神却比上次看到时好的多，那回是冬天，师傅刚自医院瞧病回来。

师傅已不再去做一些手上的事情，但来客交际，介绍茶叶，包括销售往来，还是在把握着主要事情，外孙年纪尚小，但也比前两年看到时利落很多，师傅应该是记得我的样子，不过一年且一两回见，如今外来的客人也多，师傅也不会有太牢固的印象，只是当我说我是历口的，然后用本地的土话聊天，亲切的很，师傅应当就知道了。

闲聊时候，同来的朋友去后面的车间看了下，说里头还在干活，我也去看了看，车间里做着的是分拣的工序，都是一些阿姨在做。分选分级，然后又装好，等秋凉在夜露，在蒸，然后装进竹篓，在上烘，一份完整的安茶，从谷雨前后制作毛茶，到秋天里做完，差不多半年时间，着实不易。然后按以往规矩，还要在仓库里陈放三年，才可出售，如今市场需要，这陈放时间和地点，就由市场去调节了。

五

师傅说今年的订单比往年少，与安茶日渐起来的名称不符，每年来访茶的是愈来愈多，但终究都是来看。

其实大环境如此，只是这么多的茶，还没有个确切去处，也是个不小的负担。

安茶自恢复起，除了个别年份火了一阵，大多都是不温不火的，所以也就很好理解汪镇响师傅做这么多年，为什么都是有茶就卖，也基本是按订单来生产，没有因为安茶的一个陈字而存许多茶，生意还是要按生意的规律去做。

说到这些，师傅指了指外面一个新建的厂房说，投了几十万，没做到一月的茶就关门了，做茶不是那么做的，再说到市场上现在出现的假安茶，特别是标为上世纪五六十年代，甚至文革时的安茶，师傅说，那个年代，怎么可能会允许私人做茶，那就可以想到，怎么可能会有那个年代的安茶呢，他正式开始做安茶，也是九十年代的事了。

做茶要本分，乱来不得。

六

问师傅手上还有什么茶，师傅说只有去年的，我拿了一些。

然后再问还有没有早一些的呢，师傅指到一边火桶里说，今年太潮湿，这几件茶是几年前特制的精品特贡，拿出来稍微过下火级别最高，每娄八斤半，没有分小篓，当年为山西一客户定制的，还余这些。

昨天我真想入一篓这个特贡，只是摸摸身上，买完了茶，真没钱了。（谁想入，改天我询个价）

七

搬茶上车，告别汪镇响师傅，我们从平里镇方向回祁门县城，然后回家。芦溪到平里这段路况更糟糕，想去的尽量晴天吧，或者开底盘高些的车子。

 

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